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Dieta senza glutine: le giuste conoscenze e precauzioni per mangiare sano

di Andrea Caffarelli 

 

Mangiare cibi senza glutine è un dovere per chi soffre di celiachia, un'intolleranza diffusa che porta l'organismo a rigettare il glutine contenuto in diversi alimenti quali cereali, pane, farine ed alcuni tipi di pasta. Ma è possibile mangiare sano e godere a pieno dei piaceri della tavola nonostante questo tipo di intolleranza? Certamente!

Al giorno d'oggi, fortunatamente, sono diffusissimi ristoranti e pizzerie dove poter scegliere pietanze per celiaci, sfatando definitivamente la visione di una vita limitata e frustrante per chi ha questa intolleranza.

Il glutine non è un elemento essenziale per la propria alimentazione e può essere tranquillamente compensato con verdure e legumi; Fagioli, lenticchie e ceci, sono ricchi di fibre e vitamine utili a compensare l'assenza di cereali che contengono glutine, quali segale e frumento contenuti nel pane, nelle pizze, nei biscotti e nelle farine.

Sono da evitare quindi come anticipato poco fa, pizze (che però possono essere realizzate con farine senza glutine), pasta, pane, grissini, fette biscottate e malto contenuto nella birra. 

 

Il pericolo più grande per i celiaci sono sicuramente le contaminazioni crociate: alcuni alimenti che non contengono glutine possono essere contaminati da agenti esterni che interferiscono durante la lavorazione del prodotto stesso.

Oppure vi sono condimenti ed ingredienti aggiunti che sono nocivi per gli intolleranti, il glutine infatti è spesso un addensante predefinito in diverse salse e creme.

E' importante quindi accertarsi che i prodotti acquistati abbiano un bollino di certificazione che dichiara l'assenza di contaminazioni crociate.

Eseguire una dieta senza glutine non comporta una perdita di peso: Se quindi non si è celiaci ma si sceglie volontariamente di eliminare il glutine,si deve prestare in ogni caso attenzione alla quantità e alla qualità del cibo acquistato in quanto può contenere notevoli quantità di grassi.

Le diete non sono ricette magiche, quindi bilanciare gli alimenti è sempre necessario: eliminare i carboidrati non fa sparire i grassi.

Provare una dieta senza glutine può essere una valida alternativa per chi vuol provare sapori diversi, senza rinunciare ad un'alimentazione sana.

 

 

Andrea Caffarelli

 


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